117 - Les enfants peuvent-ils fabriquer des pâtisseries, organiser un barbecue ?
Les préparations culinaires élaborées par les enfants dans le cadre d'activités pédagogiques doivent respecter les conditions d'hygiène (nettoyage et désinfection des plans de travail, propreté du matériel et des ustensiles, lavage des mains aussi souvent que nécessaire...).
Il est déconseillé certaines préparations peu stables à température ambiante ou dont la préparation ne comporte pas de cuisson suffisante (mousse au chocolat, crème anglaise, crème chantilly, mayonnaise artisanale, ...)
source : JPA spécial directeur 2004
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Sam 23 Juin - 13:33
